{"id":715,"date":"2019-11-08T10:22:58","date_gmt":"2019-11-08T13:22:58","guid":{"rendered":"http:\/\/webapp388536.ip-198-58-123-167.cloudezapp.io\/crescendojuntos\/?p=715"},"modified":"2019-11-08T10:22:58","modified_gmt":"2019-11-08T13:22:58","slug":"feijoada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/feijoada\/","title":{"rendered":"Feijoada"},"content":{"rendered":"

Quando voc\u00ea pensa em uma comida t\u00edpica brasileira, vem logo na cabe\u00e7a uma bela feijoada, n\u00e9?! Com um arroz fresquinho, uma couve refogadinha, uma farofa bem temperada e uma laranjinha para acompanhar\u2026 N\u00e3o d\u00e1 para resistir!<\/p>\n

Mas quem teve a ideia de juntar v\u00e1rios cortes de carne no feij\u00e3o e criou essa iguaria nacional?<\/p>\n

A origem<\/strong><\/p>\n

Uma das hip\u00f3teses afirma que o prato foi criado nas senzalas, pelos escravos, usando restos de comida dos nobres portugueses.<\/p>\n

O que podemos dizer com certeza \u00e9 que a feijoada \u00e9 uma varia\u00e7\u00e3o de um prato bem antigo, t\u00edpicamente europeu, que tem como base a mistura de tipos diferentes de carne com legumes e verduras, e varia de regi\u00e3o para regi\u00e3o. O \u201ccassoulet\u201d na Fran\u00e7a, o tradicional cozido em Portugal, o \u201cCasoeula\u201d na It\u00e1lia e o \u201cPuchero\u201d na Espanha s\u00e3o alguns exemplos dessa mistura.<\/p>\n

Os portugueses foram os respons\u00e1veis por trazer ao Brasil a t\u00e9cnica e a combina\u00e7\u00e3o do cozido com carnes, que, com o passar do tempo e a evolu\u00e7\u00e3o dos costumes, foi enriquecido com o nosso feij\u00e3o.<\/p>\n

Resumindo: a feijoada n\u00e3o \u00e9 essencialmente brasileira, e sim, uma adapta\u00e7\u00e3o e \u201ctupiniquinza\u00e7\u00e3o\u201d da gastronomia europeia.<\/p>\n

Os acompanhamentos como arroz, farofa, couve, laranja e torresmo foram sendo acrescentados ao prato com o passar do tempo.<\/p>\n

Receita da feijoada do CEFSA<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/em><\/p>\n

\u2022 400g de feij\u00e3o preto;
\n\u2022 100g de bacon mo\u00eddo;
\n\u2022 500g de carne seca;
\n\u2022 500g de costelinha de porco fresca;
\n\u2022 300g de lombo su\u00edno fresco em cubos;
\n\u2022 100g de orelha de porco salgada em tiras;
\n\u2022 300g de lingui\u00e7a tipo paio cortada em rodelas;
\n\u2022 150g de p\u00e9 de porco;
\n\u2022 10 dentes de alho amassados;
\n\u2022 2 cebolas grandes picadas;
\n\u2022 2 tabletes de caldo de carne;
\n\u2022 1 talo de alho-por\u00f3 picado;
\n\u2022 1 talo de sals\u00e3o picado;
\n\u2022 50ml de \u00f3leo;
\n\u2022 1 laranja inteira;
\n\u2022 Folhas de louro (a gosto);
\n\u2022 Sal, se necess\u00e1rio.
\n
\nModo de preparo:<\/em><\/p>\n

    \n
  1. Ferver a carne seca, o p\u00e9 e a orelha de porco tr\u00eas vezes para retirar o sal (ferver a primeira vez e trocar a \u00e1gua mais duas vezes);<\/li>\n
  2. Cozinhar o feij\u00e3o somente com folhas de louro;<\/li>\n
  3. Paralelamente, pr\u00e9-assar o lombo, o paio e a costelinha de porco no forno at\u00e9 ficarem levemente dourados; eliminar o excesso de gordura que fica na forma;<\/li>\n
  4. Quando o feij\u00e3o come\u00e7ar a ferver, acrescentar o caldo de carne, o tempero 1*, o bacon muito bem frito e as carnes mais duras (carne seca, orelha e p\u00e9);<\/li>\n
  5. Ap\u00f3s 40 minutos de cozimento, acrescentar o lombo e a costelinha pr\u00e9-assados;<\/li>\n
  6. Cortar uma laranja fazendo um \u201cx\u201d em sua parte superior e coloc\u00e1-la inteira na panela;<\/li>\n
  7. Experimentar e verificar se \u00e9 necess\u00e1rio acrescentar um pouco de sal; normalmente n\u00e3o \u00e9 (preciso) devido ao sal contido nas carnes;<\/li>\n
  8. Colocar o paio por \u00faltimo junto com o tempero 2** e deixar o caldo apurar;<\/li>\n
  9. Retirar a laranja;<\/li>\n
  10. Acrescentar a salsa e a cebolinha picada e mexer;<\/li>\n
  11. Servir acompanhada de arroz, farofa, couve e, se quiser, molho apimentado.<\/li>\n<\/ol>\n

    Tempero 1<\/em><\/p>\n

      \n
    1. Em uma panela \u00e0 parte colocar um fundo de \u00f3leo de soja e fritar bem o bacon mo\u00eddo;<\/li>\n
    2. Coar e reservar o \u00f3leo;<\/li>\n
    3. Nesse \u00f3leo, acrescentar metade do alho amassado e, quando estiver dourado, colocar o sals\u00e3o, o alho-por\u00f3 e a cebola;<\/li>\n
    4. Refogar todos os temperos e colocar a mistura no feij\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tempero 2<\/em><\/p>\n

        \n
      1. Colocar novamente um fundo de \u00f3leo de soja em uma panela e fritar a outra metade do alho amassado;<\/li>\n
      2. Acrescentar o tempero na feijoada junto ao paio.<\/li>\n<\/ol>\n

        Michelle Regina Ramos Gratieri (Coordenadora do Restaurante do CEFSA)<\/strong><\/em>
        \nGraduada em Nutri\u00e7\u00e3o<\/em>
        \nEspecialista em Nutri\u00e7\u00e3o Cl\u00ednica em Pediatria<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Quando voc\u00ea pensa em uma comida t\u00edpica brasileira, vem logo na cabe\u00e7a uma bela feijoada, n\u00e9?! Com um arroz fresquinho, uma couve refogadinha, uma farofa bem temperada e uma laranjinha para acompanhar\u2026 N\u00e3o d\u00e1 para resistir! Mas quem teve a…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":716,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-715","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=715"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/715\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}