{"id":576,"date":"2019-08-26T07:49:34","date_gmt":"2019-08-26T10:49:34","guid":{"rendered":"http:\/\/webapp388536.ip-198-58-123-167.cloudezapp.io\/crescendojuntos\/?p=576"},"modified":"2019-08-26T07:51:41","modified_gmt":"2019-08-26T10:51:41","slug":"alimentacao-com-carinho-muito-mais-que-ingestao-de-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/alimentacao-com-carinho-muito-mais-que-ingestao-de-nutrientes\/","title":{"rendered":"Alimenta\u00e7\u00e3o com carinho, muito mais que ingest\u00e3o de nutrientes"},"content":{"rendered":"

Alimenta\u00e7\u00e3o diz respeito \u00e0 ingest\u00e3o de nutrientes, mas n\u00e3o podemos nos esquecer de compreender melhor o significado de \u201ccomida de verdade\u201d. Michael Pollan, um jornalista norte-americano que se tornou famoso por suas obras liter\u00e1rias sobre a alimenta\u00e7\u00e3o moderna, diz que \u201ccomida de verdade n\u00e3o entra pela janela do carro\u201d, referindo-se aos fast food<\/em> comprados em drive-thrus<\/em>. Ele diz ainda que n\u00e3o dever\u00edamos comer nada que nossos av\u00f3s n\u00e3o reconhecessem como comida, aludindo \u00e0 mudan\u00e7a no padr\u00e3o alimentar entre as gera\u00e7\u00f5es. A\u00a0comida de verdade<\/em>\u00a0\u00e9 aquela que atende n\u00e3o apenas \u00e0s nossas necessidades nutricionais, mas tamb\u00e9m \u00e0s nossas demandas psicossociais, culturais e \u00e0s do meio ambiente como um todo.<\/p>\n

No Centro Educacional da Funda\u00e7\u00e3o Salvador Arena estamos sempre desenvolvendo a\u00e7\u00f5es estrat\u00e9gicas para a promo\u00e7\u00e3o de uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada. E como diretriz para tra\u00e7ar estas a\u00e7\u00f5es, utilizamos como refer\u00eancia o guia alimentar para a popula\u00e7\u00e3o brasileira (2014), que aborda os princ\u00edpios e as recomenda\u00e7\u00f5es de uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel, configurando-se como instrumento de apoio \u00e0s a\u00e7\u00f5es de educa\u00e7\u00e3o alimentar e nutricional, entre outros setores.<\/p>\n

Para a elabora\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio, seguimos algumas das recomenda\u00e7\u00f5es desse guia, como por exemplo:<\/p>\n

– Os alimentos in natura ou minimamente processados, que consideramos como base de uma alimenta\u00e7\u00e3o balanceada, predominantemente de origem vegetal em sua grande maioria, proporcionam uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saborosa, culturalmente apropriada e sustent\u00e1vel. Podemos citar alguns alimentos in natura que s\u00e3o cultivados em nossa horta e que frequentemente s\u00e3o servidos nos refeit\u00f3rios: alface, acelga, r\u00facula, escarola, repolho, espinafre, agri\u00e3o, salsinha, sals\u00e3o, cebolinha, beterraba, couve-manteiga, rabanete, entre outros. E para garantir a maior variedade poss\u00edvel, tamb\u00e9m adquirimos outros insumos dos nossos parceiros.<\/p>\n

– Os alimentos processados s\u00e3o fabricados pela ind\u00fastria com a adi\u00e7\u00e3o de sal ou a\u00e7\u00facar ou outra subst\u00e2ncia de uso culin\u00e1rio a alimentos in natura, para aumentar sua durabilidade e torn\u00e1-los mais agrad\u00e1veis ao paladar. S\u00e3o produtos derivados diretamente de alimentos e reconhecidos como vers\u00f5es dos alimentos originais. Usualmente, s\u00e3o consumidos como parte ou acompanhamento de prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias feitas com base em alimentos minimamente processados. Exemplos: ervilha, palmito, conservados em salmoura ou em solu\u00e7\u00e3o de sal e vinagre, extrato ou concentrado de tomate (com sal e\/ ou a\u00e7\u00facar), carne seca e toucinho, queijos etc. Esses tipos de alimentos s\u00e3o de uso controlado para mantermos o equil\u00edbrio do card\u00e1pio.<\/p>\n

– E, por \u00faltimo, os alimentos ultra processados, que tamb\u00e9m t\u00eam uso controlado. Segundo o NUPENS\/USP (N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade P\u00fablica, da Universidade de S\u00e3o Paulo) s\u00e3o classificados como alimentos ultra processados itens de consumo que correspondam a formula\u00e7\u00f5es industriais de subst\u00e2ncias extra\u00eddas de alimentos ou sintetizadas com base em substratos de alimentos ou outras fontes org\u00e2nicas, com pouca ou nenhuma adi\u00e7\u00e3o do alimento natural.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Portanto, quando pensamos em alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel n\u00e3o podemos nos esquecer de englobar todos os aspectos relevantes, considerando o ato de comer uma rela\u00e7\u00e3o com nosso corpo, nossas emo\u00e7\u00f5es e fatores socioculturais.<\/p>\n

Fonte de pesquisa:<\/em><\/strong>
\nwww.ecos-redenutri.bvs.br<\/a>
\nwww.bvsms.saude.gov.br<\/a><\/p>\n

Michelle Regina Ramos Gratieri (Coordenadora do Restaurante do CEFSA)
\n<\/strong>Graduada em Nutri\u00e7\u00e3o<\/em>
\nEspecialista em Nutri\u00e7\u00e3o Cl\u00ednica em Pediatria<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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