{"id":1520,"date":"2024-08-23T07:58:51","date_gmt":"2024-08-23T10:58:51","guid":{"rendered":"http:\/\/webapp388536.ip-198-58-123-167.cloudezapp.io\/crescendojuntos\/?p=1520"},"modified":"2024-08-23T09:00:44","modified_gmt":"2024-08-23T12:00:44","slug":"voce-sabe-o-que-e-o-soro-do-leite-e-qual-o-seu-papel-na-industria-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cefsa.org.br\/crescendojuntos\/voce-sabe-o-que-e-o-soro-do-leite-e-qual-o-seu-papel-na-industria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea sabe o que \u00e9 o soro do leite e qual o seu papel na ind\u00fastria de alimentos?"},"content":{"rendered":"\n

Antigamente, o soro do leite era considerado um desperd\u00edcio ou um subproduto sem utiliza\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria. No entanto, esse subproduto vem se agregando significativamente na vida da popula\u00e7\u00e3o brasileira, como em suplementos alimentares e bebidas l\u00e1cteas. Com a vinda da pandemia, os cuidados com a sa\u00fade foram colocados em prioridade, gerando um aumento na escolha de produtos mais saud\u00e1veis e com baixo custo, para que assim pudessem contribuir para um estilo de vida mais sadio e equilibrado.

O soro do leite, que era considerado uma subst\u00e2ncia a ser descartada da ind\u00fastria de latic\u00ednios, foi passando por transforma\u00e7\u00f5es impressionantes. O crescente interesse devido ao seu valor nutricional e funcional \u00e9 proveniente da alta qualidade e grande quantidade de prote\u00ednas, minerais e vitaminas em sua base. Suas propriedades despertaram interesse de grandes fabricantes de alimentos que est\u00e3o em busca de enriquecer, modificar ou acrescentar melhores fontes de nutrientes em produtos que s\u00e3o conhecidos por seus benef\u00edcios na alimenta\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a>
Fonte: MilkPoint, 2020<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Na ind\u00fastria de alimentos, o soro do leite agora \u00e9 encontrado em uma variedade de produtos, tanto em bebidas proteicas, barras energ\u00e9ticas, snacks, crisps quanto em suplementos nutricionais como whey protein <\/em>e at\u00e9 na cria\u00e7\u00e3o de ingredientes \u201cclean label<\/em>\u201d, que fazem parte do novo estilo de vida da popula\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, a sua capacidade de melhorar a textura, a estabilidade e a apar\u00eancia dos alimentos o torna um ingrediente vers\u00e1til para a cria\u00e7\u00e3o de novas formula\u00e7\u00f5es e produtos inovadores. Al\u00e9m de suas qualidades nutricionais, o soro do leite tamb\u00e9m \u00e9 valorizado por sua contribui\u00e7\u00e3o para a sustentabilidade. A transforma\u00e7\u00e3o de um subproduto antes descartado em um recurso valioso reduz o desperd\u00edcio e o impacto ambiental gerado por latic\u00ednios. Essa abordagem ligada com a sustentabilidade atrai consumidores cada vez mais conscientes, os quais buscam produtos que sejam ben\u00e9ficos para sua sa\u00fade e para o meio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Assim, o soro do leite, que era visto como res\u00edduo, agora est\u00e1 desempenhando um papel fundamental na ind\u00fastria, agregando valor tanto em termos nutricionais quanto tecnol\u00f3gicos. Sua transforma\u00e7\u00e3o exp\u00f5e e caracteriza uma nova maneira de pensar e desenvolver solu\u00e7\u00f5es que beneficiam as empresas, os consumidores, e principalmente, o meio ambiente, favorecendo o aproveitamento da mat\u00e9ria-prima que antes iria ser descartada em in\u00fameros produtos e fortalecendo o desempenho da sustentabilidade.<\/p>\n\n\n\n

Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SANTIN, Juliana. 2020 \u2013 \u201cDo soro do leite \u00e0s prote\u00ednas: como utilizar os l\u00e1cteos para experi\u00eancias premium?\u201d<\/strong>, MilkPoint. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.milkpoint.com.br\/colunas\/novidades-lancamentos-lacteos\/como-utilizar-os-lacteos-para-oferecer-uma-experiencia-premium-221207\/. Acesso em: 28 fev. 2024.<\/p>\n\n\n\n

Food Connection. 2023 \u2013 \u201cNovidades: 7 solu\u00e7\u00f5es para a ind\u00fastria de latic\u00ednios e similares\u201d,<\/strong> Canal do leite. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.canaldoleite.com\/noticias\/novidades-7-solucoes-para-a-industria-de-laticinios-e-similares\/. Acesso em: 28 fev. 2024.<\/p>\n\n\n\n

SOUZA, Claucia. \u201cColostro bovino: utiliza\u00e7\u00e3o na alimenta\u00e7\u00e3o humana\u201d<\/strong>, MilkPoint, 2020. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.milkpoint.com.br\/colunas\/claucia-fernanda-souza\/utilizacao-do-colostro-bovino-na-alimentacao-humana-220922\/#:~:text=Em%2029%20de%20mar%C3%A7o%20de,EMATER%2FRS%2C%202017). Acesso em: 28 fev. 2024.<\/p>\n\n\n\n

Autores:<\/strong> Gustavo do Nascimento, \u00cdris Cortez, Mateus da Cunha G. Lopes, alunos do curso de Engenharia de Alimentos, da Faculdade Engenheiro Salvador Arena

Orientador:<\/strong> professora Marcella Cassares Pires<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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