Um caf\u00e9 bom \u00e9 um caf\u00e9 forte e sem a\u00e7\u00facar! Quem nunca ouviu essa frase naquele momento de tomar um cafezinho pela manh\u00e3? \u00c9 \u00f3bvio que as pessoas possuem sensa\u00e7\u00f5es e gostos diferentes em rela\u00e7\u00e3o ao seu caf\u00e9, seja puro, com ado\u00e7ante, com a\u00e7\u00facar ou at\u00e9 mesmo um caf\u00e9 com leite no dia a dia. Afinal, qual \u00e9 o melhor? J\u00e1 respondendo \u00e0 pergunta, o melhor \u00e9 aquele que VOC\u00ca gosta, independentemente do tipo que ele seja. Mas quais s\u00e3o os tipos b\u00e1sicos de caf\u00e9? E quais as diferen\u00e7as em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sua qualidade? \u00c9 isso que veremos a seguir.<\/p>\n\n\n\n
O processo de fazer a bebida caf\u00e9 se chama infus\u00e3o e ocorre no momento em que voc\u00ea adiciona a \u00e1gua quente ao caf\u00e9 torrado e mo\u00eddo para se transformar na bebida t\u00e3o apreciada. Esse processo pode ocorrer por filtragem, percola\u00e7\u00e3o, prensagem ou press\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Filtragem<\/strong>: \u00e9 o cl\u00e1ssico procedimento em que se usa coador caseiro ou cafeteira el\u00e9trica, em que o p\u00f3 de caf\u00e9 fica retido no filtro de papel, adicionando-se \u00e1gua quente, mas n\u00e3o fervente por cima.<\/p>\n\n\n\n Percola\u00e7\u00e3o:<\/strong> utiliza-se um equipamento onde a \u00e1gua na parte inferior entra em ebuli\u00e7\u00e3o e pressiona o caf\u00e9 l\u00edquido para o recipiente.<\/p>\n\n\n\n Prensagem<\/strong>: em um recipiente de vidro adiciona-se o p\u00f3 de caf\u00e9 com \u00e1gua quente n\u00e3o fervente e, em seguida, coloca-se o filtro, que \u00e9 pressionado para separar o p\u00f3 de caf\u00e9 e produzir a bebida.<\/p>\n\n\n\n Press\u00e3o:<\/strong> \u00e9 o caf\u00e9 expresso; o caf\u00e9 \u00e9 mo\u00eddo na hora e colocado em um filtro, no qual a \u00e1gua passa sofrendo uma press\u00e3o de 90\u00baC e 9 kg por um breve per\u00edodo de 30 segundos em m\u00e9dia e assim gerar o cafezinho.<\/p>\n\n\n\n A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 \u2013 ABIC \u2013 representa a ind\u00fastria de torrefa\u00e7\u00e3o e moagem de caf\u00e9 do pa\u00eds desde a sua funda\u00e7\u00e3o em 1973, comprometida com a qualidade do processo e as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o. Em 2004, lan\u00e7ou o Programa de Qualidade do Caf\u00e9 \u2013 PQC \u2013 que, ap\u00f3s an\u00e1lises de microscopia, sensorial e de monitoramento, permitiu que o consumidor possa identificar e escolher o produto de forma que fique o mais satisfeito poss\u00edvel, por meio de selos, havendo a diferencia\u00e7\u00e3o nas seguintes categorias:<\/p>\n\n\n\n Categoria especial<\/strong>: bebida com alta do\u00e7ura, baixo amargor e alta qualidade de acidez; intensidade alta e percept\u00edvel na descri\u00e7\u00e3o dos aromas.<\/p>\n\n\n\n Categoria gourmet<\/strong>: bebida de baixo amargor, acidez e do\u00e7ura de moderadas a altas, com destaque para os atributos frutado e floral; \u00e9 qualificado como suave, doce, \u00e1cido, frutado e c\u00edtrico.<\/p>\n\n\n\n Categoria superior<\/strong>: bebida de amargor, do\u00e7ura e acidez variando de leve a moderados, al\u00e9m de atributos de sabor equivalentes aos de am\u00eandoas e chocolate; \u00e9 qualificado como suave, com amargor e acidez leves.<\/p>\n\n\n\n Categoria tradicional e extraforte: <\/strong>bebida de amargor, de moderado a intenso, pouca do\u00e7ura, encorpado e adstringente, com sabor amadeirado; \u00e9 qualificado como marcante e com amargor de moderado a intenso.<\/p>\n\n\n\n Refer\u00eancias Bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n\n\n\n ABIC. Certifica\u00e7\u00f5es. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.abic.com.br\/certificacoes\/qualidade\/. Acesso em: 28 fev. 2024.<\/p>\n\n\n\n ABIC. Institucional. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.abic.com.br\/institucional\/abic\/. Acesso em: 28 fev. 2024.<\/p>\n\n\n\n ABIC. Tipos de preparo. 2021. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.abic.com.br\/tudo-de-cafe\/tipos-de-preparo\/. Acesso em: 28 fev. 2024.<\/p>\n\n\n\n \u2022 Autores:<\/strong> Gustavo do Nascimento, \u00cdris Cortez Rosendo, Mateus da Cunha Galv\u00e3o Lopes, alunos do curso de Engenharia de Alimentos, da Faculdade Engenheiro Salvador Arena. Um caf\u00e9 bom \u00e9 um caf\u00e9 forte e sem a\u00e7\u00facar! 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